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    肴肉的故事

        相傳古時候鎮江城外源春街開有一家夫妻酒店,男的做菜上酒,女的管賬收錢。

        這年春節將至,夫妻倆分頭上街置辦物品。丈夫買了四只豬前蹄,準備做鹽水豬蹄給老丈人下酒:妻子則給母親買了點京果粉之類糕點,順便又給專做爆竹的父親捎了一包硝。

        過了幾天,女人收拾東西準備回娘家,可怎么也找不到那包硝。

        知道妻子在找硝,丈夫連喊不好,說是哪天讓他當鹽腌了豬蹄子。夫妻倆懊惱不已。夫妻倆看看硝腌的蹄子顏色發紅,肉又板扎,顏色和味道都不錯,扔又舍不得扔,索性洗洗干凈放進鍋里煨起來準備自己吃吧。誰知道,煨出來的豬蹄有一種特別的香味。夫妻倆很是驚奇。嘗一嘗口味很特別。剛剛煨熟,開早市的辰光也到了。夫妻倆就忙著做生意。誰知今天生意特別好,原來茶客們都被煮肉的香味吸引了過來。夫妻倆非常高興。

        接近中午時分,從門外走進一個白胡子老者,點名就要吃鍋里的肉。夫妻倆很奇怪。男人說:老人家,那是用硝腌過的肉,不敢賣給你吃的。老者十分固執,男人見拗不過他,只得切了一盤端上來,還特意配了一碟香醋和一碟姜絲。老者十分高興,眉開眼笑的邊喝茶邊蘸醋就著姜絲不一會就把一盤肉吃個精光。吃罷出門,心滿意足地倒騎著毛驢趕路去了。

        傳說,這老人便是八仙之一的張果老,在去瑤池參加蟠桃大會途中經過鎮江,被一陣肉香所吸引,故翩然降下云頭一嘗為快。

        從此,源春街這家夫妻店的這種豬蹄肉的生意日益興隆。

        從此鎮江就有了硝肉的加工方法,也有了喝早茶吃硝肉的習俗。后來,念著傳著傳著念著,“硝”字便念成了“肴”。

        鎮江有“三山”,金山,焦山,北固山。鎮江有“三怪”,第一怪:肴肉不當菜。有詩為證:“京口風光數金焦,更愛鎮江肉色嬈。不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴!

        如今,隨著科學技術的發展,“源春”牌水晶肴蹄制作所用的硝含量遠遠低于國家標準。已經全部將手工作坊式的生產改變成工業化自動流水線生產,秉承傳統工藝,保持傳統特色。真空包裝,安全衛生,讓人們品嘗到的“源春”牌水晶肴蹄仍然保持著傳統工藝帶來的享受。

     

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