肴肉的故事

    相傳古時候鎮江城外源春街開有一家夫妻酒店，男的做菜上酒，女的管賬收錢。

    這年春節將至，夫妻倆分頭上街置辦物品。丈夫買了四只豬前蹄，準備做鹽水豬蹄給老丈人下酒：妻子則給母親買了點京果粉之類糕點，順便又給專做爆竹的父親捎了一包硝。

    過了幾天，女人收拾東西準備回娘家，可怎么也找不到那包硝。

    知道妻子在找硝，丈夫連喊不好，說是哪天讓他當鹽腌了豬蹄子。夫妻倆懊惱不已。夫妻倆看看硝腌的蹄子顏色發紅，肉又板扎，顏色和味道都不錯，扔又舍不得扔，索性洗洗干凈放進鍋里煨起來準備自己吃吧。誰知道，煨出來的豬蹄有一種特別的香味。夫妻倆很是驚奇。嘗一嘗口味很特別。剛剛煨熟，開早市的辰光也到了。夫妻倆就忙著做生意。誰知今天生意特別好，原來茶客們都被煮肉的香味吸引了過來。夫妻倆非常高興。

    接近中午時分，從門外走進一個白胡子老者，點名就要吃鍋里的肉。夫妻倆很奇怪。男人說：老人家，那是用硝腌過的肉，不敢賣給你吃的。老者十分固執，男人見拗不過他，只得切了一盤端上來，還特意配了一碟香醋和一碟姜絲。老者十分高興，眉開眼笑的邊喝茶邊蘸醋就著姜絲不一會就把一盤肉吃個精光。吃罷出門，心滿意足地倒騎著毛驢趕路去了。

    傳說，這老人便是八仙之一的張果老，在去瑤池參加蟠桃大會途中經過鎮江，被一陣肉香所吸引，故翩然降下云頭一嘗為快。

    從此，源春街這家夫妻店的這種豬蹄肉的生意日益興隆。

    從此鎮江就有了硝肉的加工方法，也有了喝早茶吃硝肉的習俗。后來，念著傳著傳著念著，“硝”字便念成了“肴”。

    鎮江有“三山”，金山，焦山，北固山。鎮江有“三怪”，第一怪：肴肉不當菜。有詩為證：“京口風光數金焦，更愛鎮江肉色嬈。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴�！�

    如今，隨著科學技術的發展，“源春”牌水晶肴蹄制作所用的硝含量遠遠低于國家標準。已經全部將手工作坊式的生產改變成工業化自動流水線生產，秉承傳統工藝，保持傳統特色。真空包裝，安全衛生，讓人們品嘗到的“源春”牌水晶肴蹄仍然保持著傳統工藝帶來的享受。