續傳統，重安全， 做味道，求創新 鎮江源春肴肉以科技創新，帶動企業發展

 肴肉是鎮江最著名的特產之一，作為一名鎮江市民，你對肴肉的品質有何要求？你知道制作一塊肴肉要經過多少道工序？你希望親眼見證肴肉是如何生產的嗎？不久的將來，鎮江市民及外地游客可以走進位于京江路上的江蘇源春食品科技發展有限公司，親身感受市民喜愛的肴肉每一步生產的環節與過程。

    江蘇源春食品科技發展有限公司在建設新廠房時，特地將所有的車間走廊邊全部設計成透明的玻璃窗，市民及外地游客可以進入廠房參觀，通過肴肉生產車間和包裝車間的玻璃窗，全程觀看肴肉的加工制作過程。

墻內開花墻外香

產品遠銷全國27個城市

    江蘇源春食品科技發展有限公司是目前鎮江最大的肴肉生產企業，生產肴肉的年產能力可達到3200噸左右，產值6000—8000萬元，

    在科技高速發展的今天，源春秉承百年傳統工藝，采用現代科技手段，走工業化生產的道路，弘揚地方產品特色。他們改變過去手工作坊式生產為機械化流水線生產，先后購置了由電腦控制的自動電磁煮制鍋、自動切片設備等一系列具有國內先進水平的生產設施，并引進國內先進的真空包裝設備，理化檢測設備，產品質量均達到QS食品安全標準。

    源春不僅把先進的生產技術融入到傳統工藝當中，進一步提高產品質量，同時還建設規范化的肉制品加工廠房和全封閉的滅菌生產車間，使工廠生產衛生條件得到了極大的改善。

    今年7月，源春新廠房已開始試生產運行，一樓二樓的生產廠房4500平方米，現在每天試生產4噸，滿負荷可一天生產11噸。源春肴肉墻內開花墻外香，在鎮江市內，可能獲得的認可不是最高的，可在滬寧線上，源春肴肉卻深受消費者的歡迎，源春牌肴肉目前已經遠銷全國的北京、青島、上海、哈爾濱、西安等27個城市和100多家商場、超市、飯店。

    公司也相繼被有關部門評為重合同守信用企業、計量信得過單位、“AAA”資信企業、鎮江市食品行業先進企業、食品衛生管理A級信譽度單位和江蘇省農業產業化經營龍頭企業�！霸创骸鄙虡�,被江蘇省工商局認定為著名商標。

做百年品牌

持續技術升級、工藝革新

    江蘇源春食品科技發展有限公司始終堅持“源春食品，緣存百年”的企業理念，總經理吳國杰說，“源春要做的是百年品牌。因此，源春人苦練內功，不斷地進行技術升級、工藝革新�！�

    從原料上進行改進：現在,人們越來越關注健康，而飲食健康是保持身體健康的一個重要方面。以前肴肉的原料是豬前蹄，脂肪較多，為了減少脂肪，現在使用豬前蹄精華部位前肘，為解決原料比例不均問題，所缺精肉全部采用相同部位肌腱肉。在原料的購買過程中，為保證原料安全，他們采用的是相比同產品價格較高的雙匯品牌，雖然價格高，但是原料好，質量有保證。

    控制腌制過程的溫度：過去傳統的制作過程中，受條件限制，只能在常溫下腌制，這導致肴肉的生產有一定的季節性。源春率先使用低溫庫，腌制在腌制中嚴格控制溫度在5—10攝氏度內。由于微生物對溫度十分敏感，低溫下腌制保證了食品的安全性。

    去脂肪滿足迎合消費者需求：盡管已經用的是豬前蹄的精華，但仍然有少量的脂肪，為滿足消費者的需求，在制作過程中，源春增加了去脂肪這一工藝。

    煮制工藝節約能源：過去燜燒肴肉，使用的是蒸汽鍋，能量消耗大，源春從2007年開始探索尋找新工藝，現在改為用電磁爐燜煮，每鍋能源成本可節約45-50%。

    壓制工藝摒棄傳統方式：燜燒好的肴肉需要壓制定型，以前傳統的壓制就是采用肴肉盛制盤疊加的方式，現在使用液壓機壓制，使壓制過程更加均勻，肴肉定型更美觀。

    肴肉切片自動化：過去肴肉生產出來都是依靠人工切片，如今源春人已研制出肴肉自動切片機。這意味著肴肉進入全自動化生產時期，不僅大大的提高了生產效率，而且最大程度的減少了產品污染。

    如今，積極推行科技創新的源春已獲得肴肉實用型包裝生產設備12項專利。在做任何設備和工藝的改進時，總經理吳國杰說，都以口感為先，在不影響口感的前提下進行的。

不求產品完美無缺

食品衛生安全永遠排第一

    食品安全與衛生已經成為全世界最關注的問題之一，多年來，源春在食品安全衛生的道路上一直如覆薄冰。他們深知在餐飲業經營中,食品衛生要比獲取利潤更重要。

    廠長王桂才認為，“不要說產品多優質。如果能達到安全合格就是最大的成功�！卑徇w到新廠后，源春的目標是爭取獲得ISO22000認證標準，目的是安全合格。

    他們從食品安全方面考慮，提高軟件水平，培養普通員工的安全合格意識。進入操作間，一般食品加工廠使用紫外線照射殺菌，在源春，關鍵崗位一律使用臭氧發生器消毒殺菌，保證空氣的潔凈度，不允許人員用手接觸產品，必須要戴消毒手套。

    在腌制肴肉中使用的食品級亞硝，有專人保管，殘留量嚴格控制在國家標準范圍以內。吳國杰告訴工人：“我們做的食品自己要吃，自己不吃的不做。決不讓不合格產品流入市場，一次失誤就可能砸了自己的招牌，市場不會允許你出一次錯誤�！�

    據了解，源春的肴肉已對接江蘇省食品可追溯系統，只要用手機掃一下包裝上的二維碼就能查到該塊肴肉生產于何時，原料是什么。如果發現有不正常情況，消費者可立即舉報。

之所以敢參加該系統，既是源于對消費者負責的精神，也源于對自己產品的信任。

    肴肉的包裝一直以大塊為主，消費者購買后要切片食用，對外地游客的攜帶和品嘗都帶來不便。近來，源春正在研制肴肉改裝小包裝，每包一至兩片，拆開就能吃。據了解，這種小包裝每片15克，已經研制成功，并通過試吃。而作為休閑食品保質期要達到90天左右的技術問題，源春也已攻克，不久的將來，這種小包裝肴肉就能上市，可讓更多的消費者品嘗到肴肉的美味。

    想做百年品牌的吳國杰對于未來的發展有自己的規劃，“新廠一樓二樓做廠房，三樓將修建成肴肉文化館，展示肴肉的歷史傳說和誕生百年的發展過程�！蔽磥�，他希望源春不僅是迎合消費，還要能引領消費習慣，“續傳統，重安全，做味道，求創新”，源春食品，緣存百年。